كافيار أوسيترا هو واحد من أغلى الأطباق وأكثرها رواجًا في العالم ، وهو علامة على الذوق الرفيع ومنتج حصري حقًا. يختلف لون بيضها من البني الداكن إلى الرمادي والأسود مع لون ذهبي. يتميز هذا النوع من الكافيار بنكهة جوز مميزة ورائحة غنية. يتراوح حجم الحبوب من 1.5 مم إلى 2.00 مم.

Osietra أو الحفش الروسي (lat. Acipenser gueldenstaedtii) هو سمكة من عائلة سمك الحفش تدخل الأنهار بشكل طبيعي من البحر فقط من أجل التبويض. تبيض معظم الإناث من سن 8-10 كل أربع أو خمس سنوات. يبلغ متوسط ​​وزن السمكة حوالي 12 كجم. في بداية القرن العشرين ، كان سمك الحفش الروسي منتشرًا في روسيا ، ومن هنا جاء اسمه. كان سمك الحفش الروسي هو الذي بدأ استزراع سمك الحفش التجاري في عام 1955 ، حيث يتميز كافيار سمك الحفش الروسي بقيمته الرائعة في تذوق الطعام وجودته العالية بشكل استثنائي. يضعه العديد من الخبراء أعلى من كافيار سمك الحفش بيلوجا ، على الرغم من أن حبة أوسيترا أدق وذات قشرة أكثر مرونة.

يعتبر الكافيار دائمًا فرحة تنبع من القلب ، على سبيل المثال كهدية شكر أو لحظة خاصة من المتعة للأحباء.