الكافيار الأسود: ما هو؟

الكافيار الأسود: ما هو؟

ما هو الكافيار؟ الكافيار ليس إلا بيض، أي بيض بعض أنواع الأسماك. تأتي غالبية المواد الخام المتوفرة حاليًا في السوق من التربية المخطط لها. يتلقى الحيوان هرمونات تحفز الإباضة، ومن ثم يتم إزالة البيض المنتج في اللحظة المناسبة من خلال شق في العضلة البولية التناسلية (هناك خيارات أخرى أيضًا). من المهم الانتباه إلى أن الإجراء لا يتضمن قتل السمك. بعد اكتمال عملية التفريخ، يتم إطلاق السمك.

الكافيار الألذ: من أي سمك؟

الكافيار الأسود هو الاسم الشائع لكافيار الحفش. الكافيار الأسود مشهور بمذاقه الخاص ومجموعته الغنية من المغذيات الطبيعية للجسم. هذا المنتج كان يعتبر من الأطعمة الفاخرة لسنوات عديدة، وسعره مرتفع جدًا. لكن كل هذا مبرر تمامًا لأن صيد الحفش ممنوع، وتربية السمك في مزارع متخصصة تتطلب الكثير من الجهد التقني وتستغرق الكثير من الوقت. يمكنك أن تجد في متاجر الأسماك المتخصصة أشهر أنواع الكافيار الأسود: البلوغا، والأوسيترا، والسيبيري، والكالوغا، والأمور الملكي.

أنواع الكافيار

دعونا نلقي نظرة أكثر تفصيلاً الآن على أشهر أنواع الكافيار الأسود.

• بلوغا (Huso Huso) دعونا نبدأ بكافيار البلوغا. هذا الكافيار هو الأغلى في العالم. حجم الحبوب هنا كبير حقًا، يصل إلى 3.5 مم. بالنسبة للون، قد يختلف: قد تكون الحبيبات رمادية فاتحة أو أنثراسايت. القشرة رقيقة جدًا ودقيقة، مما يسمح بتجربة انفجار المذاق بسهولة. يقتنع العديد من الذواقة بأن هذا المنتج هو الأفضل عالميًا. يُطلق على كافيار البلوغا أحيانًا الذهب الأسود.
• كالوغا (Huso dauricus) يعتبر كالوغا أكبر سم ك حفش عذب. لون اللؤلؤ رائع حقًا: في الغالب، هذه لآلئ رمادية-سوداء لامعة، لكن يمكن أيضًا العثور على بقع زيتونية خضراء وبنية داكنة. الحجم حوالي 3 مم.
• أمور ملكي (Huso dauricus+Acipenser schrenckii) كافيار أمور هو منتج متميز بطعم كريمي رائع وحبوب رائعة: واضحة، نظيفة وموحدة اللون. هذه هي نتيجة تهجين كالوغا (lat. Huso dauricus) مع سمك الحفش أمور (lat. Acipenser schrenckii). هذا المنتج الفريد هو بديل جذاب السعر للكافيار البلوغا النادر. متعة للعين وحلم مطلق على الحنك! الطعم الكريمي نقي تمامًا ويدوم طويلاً على الحنك. حجم الحبة يتراوح بين 2.9-3.3 مم؛ اللون عادة بني فاتح.
• أوسيترا (Acipenser gueldenstaedtii) يتكون كافيار الأوسيترا من حبات صغيرة بحجم 2 مم وهي أكثر صلابة في التماسك. من الأسهل معالجتها وليست حساسة مثل أنواع الكافيار الأخرى. يختلف لون كافيار الأوسيترا كثيرًا. يمكن أن يكون الحب من رمادي-فضي إلى أسود، واللمعان الذهبي مرغوب فيه جدًا ويعتبر ميزة جودة. من حيث الطعم، فإنه يقنع بشدته ونكهة الجوز. تمتد مناطق تواجده من البحر الأسود وبحر آزوف عبر روافد نهر الدون والدانوب. مثل معظم أنواع الحفش، يعتبر سمك الحفش أوسيترا من الأنواع المهددة بالانقراض. لذلك، يأتي معظم كافيار الأوسيترا اليوم من الاستزراع المائي لحماية والحفاظ على المخزونات البرية.
• سمك الحفش السيبيري (Acipencer baerii) هذا الكافيار الرائع هو المعيار للطعم والرائحة والمظهر. البيض طري ومتوسط الحجم (1.5–2.0 مم). لون البيض رمادي أو برونزي، أحيانًا أسود. لكن الطعم رائع ورقيق، مع hints من الطعم الجوزي والكريمي. إنه قريب من الحفش الروسي، ولكن على عكس "أخيه"، يقضي حياته في الأنهار والبحيرات. هناك نماذج في سيبيريا، في أنهار أوب، ينيسي، كوليما، ولينا.

الكافيار: الخصائص المفيدة

الكافيар، بلا شك، ثروة من المغذيات الطبيعية المختلفة. يوفر للجسم العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة الطبيعية القيمة. ما الذي يحتوي عليه البيض بالضبط؟ إليك هداياه الطبيعية:

• إنه مصدر طبيعي للبروتين. يحتوي 100 جرام من الكافيار على أكثر من 26 جرام من البروتين الصحي، وهو مصدر للأحماض الأمينية الأساسية.
• هذا المنتج مصدر طبيعي للأحماض الدهنية غير المشبعة. إنه منتج غني بالدهون مع تفوق كبير للأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك الأحماض الدهنية أوميغا-3. توجد 6.541 جرام من هذه الدهون في 100 جرام من الكافيار.
• الكافيار عالي الجودة ثروة من الفيتامينات والمعادن الطبيعية. الكافيار مصدر طبيعي جيد لفيتامين B12 – يغطي استهلاك 100 جرام من الكافيار (ما يعادل ملعقة صغيرة) أكثر من ثماني مرات الاحتياج اليومي للبالغين من هذا الفيتامين. بفضل محتواه من فيتامين B12، يمكن استهلاك الكافيار من قبل النباتيين لتكملة هذا الفيتامين من المصادر الطبيعية.
• الكافيار هو أيضًا مصدر ممتاز للسيلينيوم والحديد (يغطي 100 جرام من الكافيار الاحتياج اليومي للبالغين من هذه المعادن بأكثر من 100%).
• بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكافيار على كميات كبيرة من فيتامين B2، فيتامين B6، فيتامين D، وفيتامين E، بالإضافة إلى المغنيسيوم، الفوسفور، والكالسيوم.
• الكافيار يحتوي أيضًا على فيتامين A بكميات كبيرة.

كما ترون، يجب على الجميع تجربة هذا المنتج الرائع مرة واحدة على الأقل! سنكون سعداء بتوصيل منتجات ذات جودة ممتازة إلى مكانك!